Шоколадные сны

удачные находки из мира шоколада

Шоколадомания ‘Рецепты’

Ганаш

Комментарии к записи Ганаш отключены

Ноябрь 5th, 2017 Опубликовано в 16:52

Если вы еще не знаете, что означает кулинарный термин «ганаш» и с чем его едят, то самое время познакомиться с ним. И никаких сомнений: однажды попробовав этот вкусный десерт, вы уже не сможете себе представить без него ни один сладкий стол. Значение слова «ганаш» очень простое – это шоколадный крем. Чем же он так примечателен? Поскольку существует множество рецептов его приготовления, то и вариантов использования такого крема тоже немало. Давайте разберемся в них.

Классический рецепт

Чаще всего для изготовления ганаша используют темный шоколад и сливки в соотношении 1:1. Чтобы получить более нежную консистенцию и блеск, в рецепт добавляют сливочное масло в количестве 10‑50% от массы крема – в зависимости от того, какой требуется результат. Жирность сливок должна быть не менее 35%, иначе ганаш будет слишком жидким. Но если вы не нашли в продаже жирные сливки, то можно увеличить количество шоколада и масла.

Согласно классическому рецепту сначала сливки подогревают на водяной бане, не доводя до кипения. Затем добавляют кусочки шоколада, растапливают их в сливках несколько минут, а после продукты хорошо перемешивают. Многие хозяйки сразу кладут шоколадные дольки в холодные сливки, и, постоянно помешивая, подогревают на водяной бане. Кто-то привык пользоваться микроволновкой: тогда нагревание нужно делать импульсно, по 5‑10 секунд. Главное здесь – не допустить перегрев шоколада.

Масло необходимо обязательно прогреть до комнатной температуры, а смесь шоколада и сливок остудить до 40°C и только затем соединить и тщательно перемешать. После этого ганаш укрывают пищевой пленкой и в течение часа‑двух остужают в холодильнике. Слишком холодный крем будет неподатливым, поэтому держите процесс под контролем.

Как используют ганаш

Как вы уже поняли, изменяя исходный рецепт – соотношение сливок, шоколада и масла – можно сделать ганаш различной густоты и нежности. При этом получившийся крем можно использовать для разных целей!

  • Охлажденный продукт плотной консистенции используют для выравнивания поверхности торта, либо для изготовления трюфелей.
  • Жидкий теплый ганаш используют в качестве глазури, а также, чтобы сделать модные шоколадные подтеки на торте.
  • Если взбить остывший ганаш, он формируется в очень плотный крем, подходящий для начинки эклеров, макаронс, капкейков и тортов. Нежный, кремовый ганаш применяют для пропитки между слоями бисквита.
  • Можно использовать ганаш как самостоятельное блюдо – для этого крем охлаждают, а затем нарезают как паштет и подают с фруктами или мороженым.

Итак, назначение ганаша зависит не только от консистенции, но и от его температуры, а также от того, используют его взбитым или просто перемешанным.

Варианты приготовления ганаша

Фантазия кулинаров безгранична: в шоколадный крем добавляют коньяк, ром, ликер, ароматизаторы, специи, ягодное пюре. При желании сливки можно заменить кокосовым молоком. Чтобы уменьшить горький вкус шоколада, при взбивании в ганаш добавляют сахарную пудру.

Классический ганаш приготавливают из черного шоколада, но можно использовать и белый – его нужно брать в соотношении 2:1 или даже 3:1 со сливками. С белым шоколадом сочетают пищевые красители, что дает простор для кулинарного творчества.

Можно ли приготовить ганаш без шоколада, используя какао-порошок? Строго говоря, тогда получившийся крем уже нельзя назвать ганашом. В нем будет отсутствовать важный ингредиент – масло какао. И хотя его можно заменить сливочным или даже пальмовым маслом, приготовленный крем не будет иметь такой стабильности, как настоящий ганаш.

Поэтому, какие бы эксперименты с ганашом вы ни придумывали, один ингредиент остается неизменным – шоколад. Приятных вам импровизаций!

Тэги: , ,
Опубликовано в Рецепты

Фотография на шоколаде

Комментарии к записи Фотография на шоколаде отключены

Февраль 17th, 2015 Опубликовано в 13:16

То, что фигурки из шоколада предлагают нам производители не является для современного человека странным или инновационным — это понятно, а вот фотография на шоколаде — это уже более интересное и привлекающее взгляд шоколадное изделие. Со стороны оно смотриться как настоящая живая картинка с изображенными яркими красками и тонкими линиями — всего этого добился производитель благодаря применению современных технологий, пришедших к нам из-за рубежа.

Изготовление фотографий из шоколада высокого качества

Заказать индивидуальную шоколадную продукцию сегодня не составляет труда. Поэтому если вы желаете сделать фото на шоколаде на заказ, то получите полностью оригинальное изделие, которое будет соответствовать только вашим личным пожеланиям. Не стоит сомневаться в качестве подобной продукции, т.к. для ее изготовления используются лишь натуральные краски с необходимыми оттенками для создания полноценного фона фотографии. Таким образом, получается полностью съедобное и вкусное изделие, которое останется в вашей памяти надолго.

Каждый такой эксклюзивный продукт изготовляется по соответствующим правилам, которыми предусмотрено использование лишь натуральных ингредиентов, помогающих воплотить в жизнь не только вкусное изделие внутри, но и оригинальное внешне. Главными составляющими технологии является сочетание уникальных рецептур и специального механизма производства. Есть возможность изготовлять фотографию на шоколаде разного размера и веса, от которых по большей степени зависит полная стоимость изделия.

Использование фотографий из шоколада

Неотъемлемой составляющей любого подарка являются именно шоколадные изделия, которые можно дарить как самостоятельный подарок, так и прикреплять к основному презенту. Кроме того, фотографию из шоколада можно подарить любому человеку и в любом возрасте, вызвать массу положительных эмоций, будь то ребенок или взрослый.

Можно заказывать подобные картинки из шоколада на свадьбу, на которых жених и невеста будут отображены еще до торжественного события — это не только весьма приятно, но и эффектно. Съедать шоколадное фото одно удовольствие, но прежде чем сделать это не забудьте сфотографироваться с ним на память.

Подарить фотографию из шоколада можно ребенку на день рождение, только делать это нужно в более осознанном возрасте, т.к. в годик или два он не будет настолько восхищен, как, к примеру, в пять.
Можно также заказать такую фотографию для девушки-сладкоежки, которая также будет очень удивлена. Т.е. аудитория обширная, поэтому если вы не знаете, как и чем удивить близкого к очередному празднику, то решите этот вопрос быстро — закажите уникальное фото из шоколада.

Когда дарите такой подарок, не забудьте захватить фотоаппарат, чтобы зафиксировать приятные шоколадные моменты на долгие годы. Дарить шоколадные фотографии приятно и полезно, не говоря уж о том, что это безумно вкусно, т.к. для изготовления таких шоколадных изделий берутся лишь натуральные и качественные компоненты.

Источник: В шоколаде www.vshokolade.com

Опубликовано в Рецепты

Эти удивительные деревья какао

Комментарии к записи Эти удивительные деревья какао отключены

Май 3rd, 2011 Опубликовано в 00:36

Каждый представляет себе «шоколадный рай» по-своему. Наиболее распространенной фантазией является очень большой магазин, где на множестве полок лежат тонны самого разного шоколада. Некоторые из любителей сладкого коричневого лакомства представляют себе такой рай в виде большой фабрики по изготовлению шоколада. Но вряд ли найдется среди почитателей коричневого золота человек, у которого в мечтах рисуется кофейная плантация, где сотнями растет такое растение как дерево какао. А ведь, возможно, только там будет счастлив шоколадоман?

 


Дерево какао – подойдем поближе

В переводе с латыни название этого уникального дерева означает «пища богов». Но это не предел фантазии. Древние ацтеки обожествляли деревья какао и даже им поклонялись. В наши дни возможность выращивать шоколадное дерево какао есть только у ограниченного числа стран, входящих в «пояс какао». Такой чести удостоились Малайзия, Бразилия, Венесуэла, Индонезия, Камерун и Эквадор. На территории этих государств климатические условия наиболее подходят для этого растения.

Для хорошего роста и богатого урожая дерево какао требует наличия высоких температур, повышенной влажности и хорошей тени. От наличия тени напрямую зависит количество лет, которое проживет дерево. Лучшими соседями давно признаны кокосовая пальма, манго, авокадо, каучуковое дерево.

А не желаете ли плантацию какао?

Стоит отметить, даже при создании всех необходимых климатических условий вы вряд ли бы отважились на покупку собственной шоколадной плантации. И этому есть несколько причин.

Начнем с того, что первый урожай вы соберете лет через 8. Хотя в последние годы ученым удалось создать сорта, которые плодоносят через 5 лет. Но и в таком случае вам придется потратить немало времени на уход за своими посадками.

Редко можно встретить большие плантации какао деревьев промышленного масштаба. В основном дерево какао выращивается на небольших участках местных крестьян. Это связано с тем, что его культивирование — достаточно тяжелый процесс, который не приносит особых доходов.

Многие из нас слышали о том, какой вред какао может принести здоровью, однако практически все забывают об этом, видя цветение этих удивительных растений – розовые цветки практически полностью покрывают ветви и ствол сплошным густым ковром. Однако, несмотря на обилие цветков на каждом дереве, до стадии созревшего плода доживут из них лишь несколько десятков.

После периода цветения наступает пора дальнейшего роста и созревания. Созревание длится около 5 месяцев. Сами плоды по своей форме схожи с дыней. Они могут достигать веса до 500г, а гамма их расцветки может быть от зеленовато-желтой до красной. Внутри каждой такой «дыни» расположены сами какао-бобы (до 50 штук), из которых впоследствии и производят шоколад. Урожай собирают за год дважды – до и после сезона дождей. Отличительной особенностью этих растений также является то, что на дереве вы одновременно можете найти и уже созревшие плоды, и только раскрывшиеся цветки.

Сбор плодов производится вручную. После этого стручок разрезается на небольшие части и выкладывается на солнце. После чего происходит процесс брожения какао-бобов. В результате они теряют горечь и становятся более ароматными. Только теперь какао-бобы готовы к тому, чтобы отправиться на фабрику по изготовлению шоколада.

Опубликовано в Рецепты

Готовим шоколад в домашних условиях

Нет комментариев »

Март 16th, 2011 Опубликовано в 12:30

Когда-то давно позволить себе попробовать шоколад могли лишь обеспеченные люди. За шоколад просили огромные деньги, ревностно оберегая секреты его приготовления. По словам одного из историков Испании, пить шоколад – это не что иное, как пить собственные же деньги. Наших современников, покупающих шоколадку, чтобы перекусить на ходу, или заказывающих чашечку горячего шоколада во время встречи в кафе с подружкой, 500 лет назад никто бы не понял.

Сейчас купить шоколадку можно практически в любом магазине, а рецепт шоколада из какао порошка знает любая хозяйка. С наиболее распространенными из них вы сейчас сможете и ознакомиться.

Рецепт шоколада в домашних условиях

Ингредиенты: 100 граммов какао, 120 граммов сахара, 100 миллилитров молока, 50 граммов сливочного масла, 5 граммов муки.

Процесс приготовления: смешать в кастрюльке сахар с какао, влить молоко и перемешать. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения. Затем прибавить масло, размешать и всыпать муку. После того как состав вновь закипит, его можно снимать с огня и приступать к разливке шоколада по формочкам. После наполнения формочки поставьте в холодильник, чтобы масса застыла.

Взяв этот рецепт шоколада из какао за основу, можно сделать шоколад с разными начинками. Разливая шоколадную массу по формочкам, прибавьте изюм, курагу, орехи и вкуснейшее лакомство готово.

А можно побаловать себя таким экзотическим пока для многих блюдом как шоколадное фондю. Готовится оно в специальном приборе – фондюшнице.

Рецепт шоколада для фондю

Для фондю понадобится 3 плитки шоколада, который предварительно нужно поломать на кусочки. Шоколад кладется в фондюшницу, к нему прибавляется сухое молоко, разведенное водой (на 120 гр. воды 40 гр. молока) и все ингредиенты медленно нагреваются. Для аромата можно добавить ванилина. После того как вся смесь станет однородной консистенции, фондю готово. Теперь огонь под фондюшницей нужно уменьшить, чтобы состав оставался теплым, и можно приступать к неторопливой беседе с друзьями, время от времени обмакивая в расплавленный шоколад кусочки фруктов или бисквита.

 

Существует рецепт шоколада для фондю и для совсем ленивых. Достаточно поместить в фондюшницу 300 граммов поломанного на кусочки шоколада, прибавить 100 граммов взбитых сливок из баллончика и нагреть. Осталось подождать несколько минут и можно начинать пир.

Тэги: ,
Опубликовано в Рецепты, шоколад